Különleges aromát ad a CBD a kelből készült egytálételnek
Kenderalapú ételek és italok terjedését várják leginkább a szakácsok a közeljövőben az Egyesült Államok Országos Étteremszövetségének felmérése szerint. A kézműves termékek, a házilag termesztett fűszerek trendjei után az étkezés és a gyógyítás összekapcsolódása következhet, CBD-vel dúsított menük formájában. Párhuzamosan azzal, hogy már az Egyesült Államok háromnegyedében elérhető a gyógyászati kannabisz, az átlagember is egyre több tudással rendelkezik a CBD és más kannabinoidok gyógyhatásairól.
Lényegi különbség van aközött, hogy kannabisz virágzattal vagy olajjal kezdünk főzni. Míg az olaj már végleges formájában tartalmazza a CBD-t és alacsony mennyiségben a THC-t, addig a virágzatban ezeknek az előanyaga, THCA (THC sav) és CBDA (CBD sav) található, amik hő hatására alakulnak át THC-vé és CBD-vé. Ezért szokták a virágzatot elfüstölni jointban vagy vaporizerben, illetve ételhez felhasználás előtt ezért kell a virágzatot zsiradékban (pl. vajban) kisütni, majd az így kapott ún. kannavajat használni a további sütéshez. A CBD olajnál erre nincs szükség, hiszen a hatóanyagok itt már nem savformában, hanem fogyasztásra készen vannak jelen. Éppen ezért itt ellentétesen kell eljárnunk és a főzés során arra ügyelnünk, hogy a hatóanyagok a hőtől ne sérüljenek. A hőhatás mértéke függ a hordozó olajtól és a többi összetevőtől, de általánosságban elmondható, hogy érdemes százhatvan fok alatti maximális hőmérséklet alatt gondolkodnunk és kerülni a tartósan százhatvan fokos vagy afölötti hőt.
A Facebook-oldalon a közelmúltban receptversenyt tartottunk. Szerkesztőségünk kedvence egy kelből készült ételkülönlegesség lett. A recept megálmodója vegánként sokszor készít kellevelekből egytál ételeket. Ebbe a fogásba zellerkocka és vörösquinoa is került. „Hobbim lett azóta a bio-készletek között felfedezni különféle gabonákat, melyek használata lehetőségek tárházát nyitja meg a húsmentes konyhában” – nyilatkozta lapunknak a receptverseny győztese. „Mindig csak addig pirítgatom a hozzávalókat, hogy ehetővé váljanak, de ne puhuljanak szét teljesen.
A megfelelő állag elérése után cseppentem a CBD olajat a pirított kel tetejére, hogy a hő hatására ne sérüljön. Szépen eloszlik a kelen az olaj és különleges aromát ad.” – tanácsolta a győztes.
